Obst und Früchte trocknen

Fruchtpulver ist der neueste Hit der Smoothie-Liebhaber und es gibt diese im Handel in großer Auswahl fertig zu kaufen. Die pulverisierten Früchte machen sich unterwegs gut im Müsli, im Grießbrei oder auch als heißes Getränk.

Auf den ersten Blick ist das Pulver recht teuer. Beim Fruchtpulver handelt es sich aber um gefriergetrocknete Früchte oder Beeren, die zu Pulver gemahlen werden und keine weiteren Zusätze haben sollten. Je nach Wasseranteil werden aus 1 kg Frucht nur 100 g Fruchtpulver. Einige käuflich erhältliche Fruchtpulver sind mit Glukosesirup oder günstigeren Früchten gestreckt und enthalten Färbemittel wie Rote Beete. Der hohe Preis erklärt sich somit durch die Reinheit und Menge an Früchten, die zur Herstellung benötigt werden.

Fruchtpulver lässt sich aber auch einfach selber herstellen. Dazu eignen sich frische Früchte ohne vergammelte Stellen genauso wie Tiefkühlware. Die Beeren oder Früchte werden gereinigt und klein geschnitten. Um die Braunverfärbung zu verhindern, können die Stücke in Zitronenwasser getaucht werden. Die Fruchtstücke müssen ganz trocken gedörrt werden. Anschließend können sie in einer Kaffeemühle zu Pulver gemahlen werden.

Oft enthält das Pulver noch recht viel Feuchtigkeit und ist damit empfänglich für Schimmelbildung. In diesem Fall sollte es auf einen Teller ausgebreitet und im Dörrgerät fertig getrocknet werden. Durch den erwärmten Teller und den warmen Luftzug lässt sich das Pulver überraschend gut nachtrocknen.

Frische Erdbeeren in dünne 2-3 mm dicke Scheiben schneiden. Damit diese die Farbe behalten in Wasser mit Zitronensäure tauchen. Anschließend im Dörrgerät bei 50° Celsius dörren bis sie trocken und flach wie eine Briefmarke sind. Am Anfang regelmäßig wenden, da sie sich sonst schwer vom Gitter lösen lassen.

Getrocknete Erdbeeren sind sehr aromatisch und eignen sich prima um das morgendliche Müsli oder ein Dessert aufzupeppen. Und natürlich auch zum so essen.

Himbeeren, Brombeeren oder andere Waldbeeren haben ein ungünstiges Verhältnis zwischen Kern und Fruchtfleisch. Werden die Beeren getrocknet, verliert das Fruchtfleisch Wasser und es bleibt fast nur die Hülle und die Kerne übrig. Zum so essen sind diese Beeren also nicht besonders geeignet.

Im Müsli dagegen schmecken mir besonders getrocknete Himbeeren sehr gut. Die Kerne fallen nicht weiter auf und das Aroma ist einfach himmlisch. Ich verwende dazu tiefgefrorene Himbeeren und trockne sie auf Backpapier. Sie kommen bei mir als Stückchen oder auch als Fruchtpulver zur Anwendung.

Eine Blaubeersuppe ist mit Fruchtpulver zu jeder Jahreszeit möglich. Aus 250 g frischen Kulturheidelbeeren erhielt ich rund 40g Fruchtpulver. Frisch gepflückte Blaubeeren vom Strauch in den Mund schmecken natürlich am besten.

Bei getrocknetem Apfel kommt mir als erstes Apfelringe in den Sinn.

Apfelmus oder anderes Fruchtmus eignet sich auch zum Trocknen. Durch den hohen Zuckergehalt der Früchte entsteht ein Fruchtleder. Selbst gekochtes Apfelmus schmeckt unterwegs doppelt lecker und eignet sich zu Kartoffelmus, Pfannkuchen oder einfach so als Dessert.

Einfach die Äpfel schälen, kleinschneiden und mit Wasser und etwas Zucker zerkochen. Ich mag gerne, wenn es noch kleine Stückchen hat, ansonsten pürieren.

Zum Trocknen im Dörrgerät das Früchtepüree auf Backpapier dünn auftragen. Bei 50° Celsius so lange dörren bis es keine Feuchtigkeit mehr enthält. Das Früchtepüree ist dann lederartig und hat an Volumen verloren. Die dünne Schicht kann ganz einfach vom Backpapier abgezogen und zerschnitten werden.

Zum Essen das verdunstete Wasser hinzufügen und einweichen lassen. Mit warmen Wasser schmeckt es wie frisch zubereitet.