Je länger die Tour, je öfter kommt der Appetit auf etwas frisches, knackiges. So ein Salat wäre etwas feines, ob als Beilage oder auch nur so. Nun ist es so eine Sache mit Dörren und danach noch knackig, aber wer nicht so wählerisch ist, für den gibt es schon Möglichkeiten für etwas Abwechselung bei den Beilagen zu sorgen.
Karottensalat mit Pinienkernen
Karottensalat mit PinienkernenDie Karotten fein raspeln und anschliessend bei 50°C dörren bis sie trocken sind. Da Karotten aus rund 90% Wasser bestehen, werden aus 200g Karotten nach dem Dörren 20g.
Bei der Zubereitung die Karotten in Wasser mit Zitronensäure einweichen.
Zitronensäure gibt es im Handel als Pulver. Zum Beispiel in Supermärkten bei den Backzutaten von Dr. Oetker oder in Schweden von Santa Maria als Citronsyra. Verfeinert werden kann der Karottensalat mit Pinienkernen.
Gurkensalat mit Kürbiskernen
Gurkensalat mit KürbiskernenFür einen Gurkensalat die Gurke schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Diese bei 50°C auf dem Dörrgerät trocknen. Die Scheiben verlieren das Wasser und werden so dünn wie eine Briefmarke.
Die Gurkenscheiben genauso wie die Karotten in Wasser mit Zitronensäure einweichen. Der Gurkensalat ist zwar labberig, aber der Geschmack bleibt natürlich erhalten. Aufpeppen kann man ihn zum Beispiel mit Kürbiskernen.
Rote Bete (Randen)
Rote Bete als SalatGekochte Rote Bete raspeln oder in Streifen schneiden und bei 50°C dörren. Es gibt im Handel die Rote Bete auch als zubereiteten Salat, bei dem die Rübe mit Zucker, Essig und Zitronensäure zubereitet ist. Es kann aber auch eingelegte Rote Bete verwendet werden.
Bei der Zubereitung das entzogene Wasser wieder zuführen.
